新派酸辣广肚

酸辣广肚属于豫菜的一个招牌老菜,很多人会认为此菜很难发现改良点。其实不然,从颜色、造型等方面做出改良后,看到第一感觉就是很上档次的官府菜品。其实,此菜运用了酸汤肥牛的汤汁,加了入南瓜蓉,颜色不再是辣椒油的颜色,而是黄色的,不仅味道变了,颜色也变了,视觉效果更好,从而给客人一种新鲜感,满足客人的猎奇心理。

原料:发好鱼肚200克,菜心3颗,小料头2克,干辣椒丝1克。

调料:南瓜酸辣汤100克,鸡油5克,生粉3克,姜汁酒6克,盐2克。

1.将发好的鱼肚片成坡刀片,不要太薄,菜心治理干净,飞水至熟,捞出控净水分,摆入容器中。

2.将鱼肚入加有姜汁酒的沸水中飞水至透,捞出控水。

3.净锅上火,下入鸡油炒香小料头和干辣椒丝,下入南瓜酸辣汤,淋入姜汁酒,下入飞过水的鱼肚,大火烧开,转小火煨烧至入味,收浓芡汁,淋鸡油,翻匀出锅,装入摆有菜心的容器即可。

特点:蔬菜味浓,酸辣适口。

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